Caldereta

Alles › Peñamellera Alta › Asturias

[EuroWeb Media]

Acceso directo

Palabras clave

Descripción

Ingredientes:

Medio kilo de tiñoso
Medio kilo de salmonetes
Medio kilo de mero
Medio kilo de cabras
Medio kilo de botona
Un vaso de champán
Medio vaso pequeño de coñac
Una langosta de un kilo aproximadamente. De no disponer de la langosta, un kilo de langostinos
Medio kilo de gambas grandes
Medio kilo de cigalas
Medio kilo de pimientos morrones
Tres dientes de ajo
Un limón grande
Una cebolla grande
Perejil y sal
Aceite.

Los pescados indicados para la caldereta son los de roca.

La caldereta tiene origen en la Concha de Gijón preparada por los pescadores que se dedican a la pesca de altura. La vienen haciendo de tiempo inmemorable cuando la pesca les obliga a quedarse varios días en altamar.

En algunos establecimientos, para tomarla, se pone la olla en el centro y alrededor un escanciador de sidra que dé vueltas al corro, vaso en mano, a intervalos cortos

Preparación:

Se limpian todos los pescados y se sazonan de sal. A los mariscos se les quita la cáscara. Si se pone la langosta se corta viva, quitándole primero las pinzas y patas, después la cola, a continuación las articulaciones y sujetando la cabeza con la mano izquierda, se corta ésta en dos por la mitad, reservando los intestinos, sustancia y huevos, se le quita la bolsa que forma la arenilla. Se sazonan los mariscos de sal.

En la sartén con aceite, se fríe la cebolla picada muy fina, el ajo y el perejil picado menudísimo, se agrega una cucharada de harina, se remueve todo sin que dore y por último se agrega el vaso de champán y el coña, todo bien mezclado se le da un hervor y se sazona, de sal.

Se coloca un poco de la salsa en una cazuela, sobre ella una capa de pescados, otra de salsa, otra de mariscos, salsa, pescados y pimientos morrones. Se mete a horno fuerte cuarenta minutos, se riega con jugo de limón y se sirve con tostadas de pan frito.

Concejo de Peñamellera Alta

La Sierra del Cuera, el Cares y los Picos de Europa definen su orografía. Las truchas y los salmones, los rebecos y los corzos son personajes de un escenario de cuento que en Alles toma perfiles indianos y en Llonín, prehistóricos. Así es Peñamellera Alta.

Los concejos (municipios) que limitan con el Concejo de Peñamellera Alta son: Cabrales, Llanes y Peñamellera Baja. Cada uno de estos concejos (municipios) comparte fronteras geográficas con Peñamellera Alta, lo que implica que comparten límites territoriales y pueden tener interacciones políticas, sociales y económicas entre ellos.

Comarca del Oriente de Asturias

Es la tierra asturiana que primero ve el sol, que tiene las montañas de más altitud de la cordillera cantábrica, los Picos de Europa, Parque Nacional, Reserva de la Biosfera y lugar donde se inició la Reconquista en España, concretamente en Covadonga.

La comarca está conformada por uno o varios concejos (municipios). En este caso: Amieva, Cabrales, Cangas de Onís, Caravia, Llanes, Onís, Parres, Peñamellera Alta, Peñamellera Baja, Piloña, Ponga, Ribadedeva y Ribadesella. Los concejos representan las divisiones administrativas dentro de la comarca y son responsables de la gestión de los asuntos locales en cada municipio.

Conocer Asturias

«En Asturias, la sidra no solo es una bebida, sino también una parte integral de su cultura y tradiciones. Cada año, se celebra la Fiesta de la Sidra Natural, donde los llagares (lugares donde se produce la sidra) abren sus puertas al público y se organizan concursos y eventos relacionados con esta bebida. Además, existe el ritual del "espicha", que consiste en abrir el primer barril de sidra de la temporada, momento en el que se brinda por una buena cosecha y se comparte la alegría con amigos y seres queridos.»